Acesulfam draselný
Zavedení
Chemický název Ansemi je draselná sůl acetylsulfonamidu, běžně známý jako cukr AK, což je uměle syntetizované sladidlo čtvrté generace s přibližně 130krát větší sladivostí než sacharóza. Má dobrou chuť, neobsahuje žádné kalorie, nemetabolizuje se ani se nehromadí v těle a má stabilní fyzikální a chemické vlastnosti. Ansemi je stabilní vůči světlu a teplu a jeho hodnota pH je široce použitelná. V současnosti je jedním z nejstabilnějších sladidel na světě. Je široce používán v různých potravinách, zejména k doslazení jídel, ale nezpůsobuje závažné reakce na hladinu cukru v krvi.
Chemické vlastnosti
Bezbarvý až bílý krystalický prášek; bez zápachu, se silnou sladkostí, asi 150krát sladší než sacharóza a chuťové vlastnosti jsou podobné sacharinu. Při vysoké koncentraci má hořkou chuť. Má dobrou mísitelnost a stabilitu s cukernými alkoholy, sacharózou atd. Teplota tání je asi 225 °C, maximální absorpční spektrum dle Chemicalbook je 227 nm a hustota je 1,83 g/cm3 (volná hustota 1,1~1,3 kg/dm3). Neabsorbuje vlhkost a je stabilní při pokojové teplotě. Je snadno rozpustný ve vodě (30 g/100 ml, 20 °C) a mírně rozpustný v ethanolu a dalších organických rozpouštědlech.
POUŽITÍ
Nenutriční sladidlo, které lze široce používat ve všech druzích potravin, zdravotnických produktů atd.
