KYSELINA ASKORBOVÁ
Zavedení
Vitamin C, známý také jako kyselina L-askorbová, je vysoce esenciální živina pro dlouhosrstá zvířata a několik dalších organismů. Kyselinu askorbovou si většina organismů může vyrobit metabolismem, ale lidé jsou nejzřetelnější výjimkou. Nejznámější je, že nedostatek vitaminu C v chemických látkách může způsobit kurděje. Farmakokinetickou skupinou vitaminu C je ion kyseliny askorbové. V těle je vitamin C antioxidantem, protože ho dokáže chránit před hrozbou oxidačních činidel, a vitamin C je také koenzym.
Fyzikálně-chemické vlastnosti
Vitamin C je snadno rozpustný ve vodě, mírně rozpustný v ethanolu, nerozpustný v etheru, chloroformu, benzenu, petroletheru, oleji a tuku. Vodný roztok reaguje kysele. Na vzduchu se rychle oxiduje na kyselinu dehydroaskortovou s kyselým zápachem podobným kyselině citronové. Je to silné redukční činidlo a po dlouhém skladování se postupně mění na světle chemicky žlutou barvu v různých stupních. Tento produkt se nachází ve všech druzích čerstvé zeleniny a ovoce. Hraje důležitou roli v biologické oxidaci a redukci a buněčném dýchání, což přispívá k syntéze nukleových kyselin a podporuje tvorbu červených krvinek. Dokáže také redukovat Fe3+ na Fe2+, takže je snadno vstřebán lidským tělem a prospěšný pro tvorbu buněk.
POUŽITÍ
Vitamin C se podílí na tvorbě kolagenu v těle. Má účinek neutralizace toxinů a podpory tvorby protilátek, což může zlepšit detoxikační funkci těla. V lékařství se používá hlavně k prevenci nebo léčbě kurdějí, ale také k léčbě zubního kazu, abscesu dásní, anémie, stagnace růstu a vývoje a dalších onemocnění způsobených nedostatkem kyseliny askorbové. V chemii se používá jako vitamínový doplněk do koncentrované pomerančové šťávy, krystalů šťávy, bonbónů, ovocného želé, ovocných džemů atd.
