ASPARTAM
Zavedení
Aspartam je umělé sladidlo, což je derivát aminokyselinového dipeptidu. Byl objeven chemiky v roce 1965 při vývoji léků na vředy. Má výhody nízkého dávkování, vysoké sladkosti, dobré chuti, může zlepšit chuť citrusů a jiného ovoce, snižuje kalorie, nezpůsobuje zubní kaz a má nižší toxicitu než umělá syntetická sladidla, jako je sacharin.
Chemické vlastnosti
Bílý krystalický prášek, bez zápachu, silně sladký, čistá sladkost, sladkost 100–200krát vyšší než sladkost sacharózy. Teplota tání 235 °C (rozklad). Má obecné vlastnosti aminokyselin. Je stabilní za sucha nebo při hodnotě pH 2 až 5. V silně kyselém vodném roztoku může být hydrolyzován za vzniku monomerních aminokyselin.
POUŽITÍ
Aspartam vzniká syntézou kyseliny L-asparagové a L-fenylalaninu. Tento dipeptid může být lidským tělem kompletně vstřebán a metabolizován. Je netoxický a neškodný, bezpečný a spolehlivý. Chuť je čistá a chladivá. Chutná jako sacharóza, ale sladivost je 200krát vyšší než u sacharózy a kalorický obsah je pouze 1/200 sacharózy. Pravidelná konzumace nezpůsobuje růst zubů, neovlivňuje hladinu cukru v krvi a nezpůsobuje obezitu, hypertenzi ani ischemickou chorobu srdeční. Je široce přidáván do různých potravin, vedlejších produktů a všech druhů nealkoholických i tvrdých nápojů a bylo použito více než 4 000 druhů aspartamu. Může být použit jako potravinářská přísada a výživné sladidlo s vysokou sladkostí.
