SACHARIN SODNÝ
Zavedení
Sacharin sodný je také známý jako sacharin a jeho vědecký název je sodná sůl ftaloxyfenylimidu. Bílé hranolové krystaly. Molekulová hmotnost 205,17. Teplota tání 226 až 231 °C. Bez zápachu nebo mírně vonící, extrémně sladký a hořký, pomalu zvětrává na vzduchu, ztrácí asi polovinu krystalické vody a stává se bílým práškem. Sladkost zředěného roztoku je asi 300 až 500krát vyšší než sladkost cukru a prahová hodnota sladkosti (chemická kniha) je asi 0,00048 %. Je snadno rozpustný ve vodě a mírně rozpustný v ethanolu. Jeho tepelná stabilita ve vodném roztoku je lepší než u sacharinu a nemění se při zahřívání na 100 °C po dobu 2 hodin. Vodný roztok se nechá delší dobu stát a sladkost se postupně snižuje. Používá se hlavně jako jedlé sladidlo. V lidském těle se nerozkládá, vylučuje se močí a nemá žádnou nutriční hodnotu. Vyrábí se z anhydridu kyseliny ftalové nebo toluenu.
Chemické vlastnosti
Bílý diamantový krystal nebo krystalický prášek, bez zápachu. Má slabý aromatický plyn, silnou sladkost a mírně hořkou dochuť, 300–500krát sladší než sacharóza. Teplota tání 226–231 °C. Snadno rozpustný ve vodě (99,8 g, 20 °C; 186,8 g, 50 °C; 328,3 g, 95 °C), rozpustný v ethanolu (1 g/50 ml).
POUŽITÍ
Sacharin sodný je běžně používané uměle syntetizované sladidlo. Nevstřebává se do lidského těla a neprodukuje teplo. Lze jej použít do švestek a Chenpi, maximální množství je 5,0 g/kg a maximální množství v melounových semínkách je 1,2 g/kg. Maximální množství v nápojích, při výrobě vína, zmrzliny, nanuků, okurek, směsného koření, kandovaného ovoce, pečiva, sušenek a chleba je 0,15 g/kg. Koncentrovanou šťávu přidejte v množství 80 % koncentrovaného násobku.
